Pastelería del mundo Programas avanzados Verde Oliva

Próxima fecha de inicio: MAR 5 2012

Información general

Intensidad horaria: 120 horas, 30  sesiones, 8 horas semanales

Horario: Lunes y Martes 6:00 a 10:00 pm

Valor: $2.500,000 (incluye ingredientes, uniforme, material impreso, degustación)

Clase 1  Introducción a la pastelería:

Clase demostrativa de Cupcakes  

 

Clase 2 Batidos pesados I:

Ponqué de banano

Cake de Limón

Cake marmoleado.

 

Clase 3 Batidos pesados II:

Brownies cubiertos de Fudge

Madeleine

Blondies.

 

Clase 4 Muffins:

Chocolate

Manzana crumble

Limón amapola.

 

Clase 5 Merengues:

Merengue francés

Honguitos Merengue suizo Pavlova

Merengue italiano macarrones.

 

Clase 6 Batidos livianos I:

Crepes suzette  

Crepes soufflé dulces y salados

 

Clase 7 batidos livianos II:

Blini

Waffles

Pancakes

 

Clase 8 galletería:

Chocolate chips

Domino

Galletas de manga.

 

Clase 9 Masa sucree:

Pie de Limón

Tarta de peras y frangipane

 

Clase 10 Masa sablee:

Pie de manzana

Pie de chocolate y maracuyá

 

Clase 11 Masa brisee:

Quiche Lorraine

Quiches de cebollas caramelizadas

 

Clase 12 Genovesa:

Selva negra

Tres leches de arequipe

 

Clase 13 Roulade:

Pionono

Tronco de navidad

 

Clase 14 Biscuit:

Charlotte de maracuyá

Charlotte frutos rojos

 

Clase 15: Examen revisión de técnicas

 

Clase 16:

Pate choux

Cisnes

Eclair

Profiteroles

 

Clase 17 Hojaldre I:

Milhojas

Corazones

Pithiviers

 

Clase 18  Hojaldre II: 

Tarte tatin

Saint honore

 

Clase 19:

Cheese cake Frio

New York cheese cake

Ponqué de novia

 

Clase 20:

Decoración de tortas

Pastillaje

Masa elástica

Royal icing

Brocado.

 

Clase 21 Introducción a la panadería:

Pan lactal

Challa

Bagel.

 

Clase 22Masas enriquecidas:

Brioche

Corona de pascua

Brioche a tete

Cinnamon rolls

 

Clase 23 Panes saborizados:  

Pan de aceitunas

Focaccia

Pan al ajo

Pan de cebolla.

 

Clase 24:

Pizza y calzone italiano.

 

Clase 25 Masas laminadas:

Croissant

Danesas

Pan de chocolate.

 

Clase 26 Masas madres:

Baguette

Chapata

Pan campesino

 

Clase 27: Postres al Plato

 

Clase 28: Postres al Plato

 

Clase 29: Preparación proyecto final Petit fours.

 

Clase 30: Finalización curso exposición mesa dulce.


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