Diplomado Cocina Básica Intensivo Diplomados Verde Oliva

Próxima fecha de inicio: JUN 24 2013

Información General

( Mañana)

Intensidad horaria: 60 horas, 20 sesiones, 15 horas semanales, 1 mes.

Horario:  Lunes  a viernes de  9:00am a 12:00p.m

Valor: $1.600.000 (incluye ingredientes, uniforme, material impreso, degustación)

(Noche)

Intensidad horaria: 60 horas, 20 sesiones, 12 horas semanales, 1 mes y 4 días.

Horario: Lunes a Jueves de 6:30pm a 9:30pm

Valor: $1.600.000 (incluye ingredientes, uniforme, material impreso, degustación)

Nota: La apertura de los programas avanzados está sujeta al cupo mínimo de personas a la fecha de inicio,  si a la fecha no se completa el cupo, el curso será aplazado 8 días después de la fecha inicialmente propuesta. 

Contenidos Generales

Clase 1: Introducción teórica

  • Historia de la gastronomía
  • Vocabulario técnico
  • Conocimiento de equipos, utensilios y materias primas
  • Introducción a las técnicas de cocción
  • Organización mental (mise en place)
  • Higiene

 

Clase 2: Introducción a las técnicas básicas

  • Cortes de vegetales
  • Cortes de carnes
  • Fondos y salsas madres
 
Clase 3: Métodos de cocción húmedos (blanquear y escalfar)
  • Alcachofas a la florentina
  • Popietas de lenguado aromatizados con limón y eneldo
  • Peras escalfadas al vino tinto
 
Clase 4: Métodos de cocción húmedos (vapor y papillote)
  • Rollos de repollo
  • Kau che
  • Salmon en papillote
  • Mariscos al vapor
 
Clase 5: Métodos de cocción húmedos (estofar)
  • Cordero con curry a la cachemira
  • Coq au vin
  • Ratatouille
  • Vatapa
 
Clase 6: Métodos de cocción húmedos (brasear)
  • Ossobuco a la milanesa
  • Conejo a la mostaza
  • Costillas de cerdo braseadas
  • Vegetales braseados
 
Clase 7: Métodos de cocción húmedos (fritura profunda y confitado)
  • Mariscos en tempura
  • Fish and chips
  • Anillos de cebolla
  • Pato confitado
 
Clase 8: Métodos de cocción húmedos (fritura panda)
  • Saltimbocca
  • Suprema rellena de mermelada de cebolla
  • Picatta milanesa de trucha
 
Clase 9: Métodos de cocción secos (salteado)
  • Lomo saltado
  • Chai chow fan
  • Canton fan
 Clase 10: Métodos de cocción secos (hornear)
  • Pollo rostizado con miel y mostaza
  • Cerdo albardado relleno de manzana
  • Gratin de papas
  • Robalo al horno
 
Clase 11: Métodos de cocción secos (ahumar)
  • Pollo ahumado
  • Trucha ahumada
  • Lomo de cerdo ahumado
 
Clase 12: Métodos de cocción secos (parilla)
  • Costilla BBQ a la parrilla
  • Chatas a la parrila
  • Chunchullos
  • Verduras parrilladas
  • Papas rellenas y chimichurri
 
Clase 13: Cocina fría (terrinas, mousses, curados, áspics)
  • Terrina de conejo con alcachofa
  • Mousse de hígados de pollo
  • Gravlax de salmón
  • Huevos en áspic
 
Clase 14: Cocina fría (ceviches, tiraditos, tartares)
  • Ceviche mixto al estilo peruano
  • Tartar de res
  • Tiradito de corvina
  • Coctel de camarones

 

Clase 15: Cocina fría (ensaladas)

  • Ensalada cesar
  • Taboule
  • Ensalada thai
  • Ensalada capresse con rugula

 

Clase 16: Sopas

  • Crema de tomate con queso azul
  • Bisque de langostinos
  • Vychissoise
  • Sopa minestrone

 

Clase 17: Huevos

  • Huevos duros
  • Omelette
  • Pochados
  • Quiche lorraine

 

Clase 18: Leguminosas y arroces

  • Rissoto de hongos
  • Paella valenciana
  • Feijoada

 

Clase 19: Pastas y pizzas

  • Pastas rellenas y largas
  • Salsa napolitana
  • Salsa Alfredo
  • Salsa puttanesca
  • Pizza 4 estaciones

 

Clase 20: Cóctel (Canapés y Cócteles)

  • Pincho capresse
  • Mini encocado de camarones
  • Manzana con queso brie y cebolla caramelizada
  • Montadito de serrano y espárragos
  • Shot de gazpacho y camarones
  • Sangría
  • Espumoso con frutos rojos 

 

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