Cocina Básica Cursos Cortos
Información general
(Jun 18)
Intensidad horaria: 30 horas, 10 sesiones, 6 horas semanales
Horario: Martes y Miércoles de 6:30 pm a 9:30 pm
Valor: $900.000 (incluye ingredientes, delantal, material impreso, degustación)
(May 28)
Intensidad horaria: 30 horas, 10 sesiones, 6 horas semanales
Horario: Martes y Jueves de 1:00 pm a 4:00 pm
Valor: $900.000 (incluye ingredientes, delantal, material impreso, degustación)
Nota: La apertura de los cursos está sujeta al cupo mínimo de personas a la fecha de inicio, si a la fecha no se completa el cupo, el curso será aplazado 8 días después de la fecha inicialmente propuesta.
La academia se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos.
Contenidos generales
CLASE 1 HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMIA Y BASES DE COCINA
Introducción a la cocina
El cuchillo
Utensilios esenciales
La batería de cocina
Organización mental ( mise en place del puesto de trabajo)
TERMINOLOGIA CULINARIA
CORTES
jardinera
macedonia
paisana
juliana
brunoise
mirepoix
LOS FONDOS
utilización del cuchillo en hortalizas
fondo de res
fondo de ave
fondo de pescado
guarnición aromática
fondos oscuros y claros
SALSAS MADRES
CLASE 2 RELLENAR Y BRIDAR
Aves
Pescados y mariscos
Carne
Verduras
CLASE 3 BRASEAR Y GUISAR
Hortalizas
Legumbres
Carnes
Aves
Pescados y mariscos
CLASE 4 SOPAS
Sopas frías
Cremas
Sopas compuestas
CLASE 5 HUEVOS
Huevos en cacerola o sartén
Huevos escalfados
Soufflés
Omelettes
Otros
CLASE 6 PASTAS
Elaboración de la masa
Pastas largas
Pastas cortas
Pastas rellenas
Lasaña Polenta
CLASE 7 ENSALADAS
Salsas inestables (vinagretas)
texturas
colores
frituras
sabores
CLASE 8 COCER AL VAPOR
Verduras
Mariscos
Pescados
CLASE 9 PASTELERIA
Masas quebradas
Pate a choux
CLASE 10 BARBACOA
Equipos para la barbacoa
Hortalizas
Carnes
Pescados y mariscos
Aves
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